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血紅素 + IMPOSSIBLETM 背後的科學

(如何成真)

由植物變成肉

所有事情,都由一個問題開始:如果我們能夠製造出更好的肉呢?我們的解決方案是: 了解人們喜愛肉類、奶製品和魚的哪些特質,再探尋植物世界,務求找出所需成分,以精確帶出肉類愛好者所追求的味道、質感、香味、肉汁與煎香時發出的「滋滋」聲。效果如何? 就是完全以植物製成的肉食,既造福人類,也造福地球。

微小分子 濃厚滋味

血紅素或血紅蛋白正是「肉有肉味」的關鍵所在, 這種分子對地球上所有動物及植物,都是不可或缺的元素,由其在動物肉身上,血紅素的濃度更特別高。由人類在地球上出現開始,我們就一直吸取並渴求血紅素。Impossible Foods 的大豆血紅素是由經過基因改造的酵母製成,再將這種酵母發酵。美國的頂級食品安全專家及同業評審的學術期刊均公認這種血紅素是絕對符合安全食用。往下瀏覽更多資料。

(血紅素的生產過程)

如何製造

我們首先使用含有血紅素的蛋白,這些蛋白稱為「豆血紅蛋白(leghemoglobin)」,來自大豆植物的根部。我們取出大豆植物的 DNA,並加入經過基因改造的酵母之中,並將這種酵母發酵。製造過程與比利時啤酒非常相似,但我們的酵母當然並非用來生產酒精,而是複製並產生大量血紅素。為什麼會採用基因工程的方式?請瀏覽 Medium 了解所有詳情:

(我們的科學家)

IMPOSSIBLETM 團隊

我們的研發團隊正在用植物化成肉類從而改變我們的糧食系統,使我們的食物體系能夠得以持續發展。如果您想協助解決現今世上最迫切、最重要的挑戰(而且樂在其中),請即瀏覽我們的職位空缺頁面。

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